Физико-химические показатели квашенной капусты
Всё для дачи своими руками -
Как сохранить урожай
По качеству квашеная капуста делится на два товарных сорта: первый и второй. По физико - химическим показателям она должна соответствовать требованиям, приведенным в табл. 23, а по органолептическим —в табл. 24. При неправильной технологии квашения и последующего хранения капуста может испортиться. Наиболее частые пороки ее следующие: потемнение, порозовение, размягчение, ослизнение, загнивание.